Cuisson, conservation, choix des morceaux, quantités : les réponses claires de l'artisan pour bien acheter et bien cuisiner la viande de Bordeaux et dans les environs (Cenon, Bègles, Talence).
Pour bien réussir cette préparation de Bordeaux, partez d'une viande fraîche et de qualité, sélectionnée par votre boucher. Retrouvez tous les conseils détaillés (étapes, temps, températures) rédigés par l'équipe Le Bœuf Tricolore.
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Une sélection pour bien cuisiner la viande de votre boucher. Par thème : CuissonConservationChoix des morceauxQuantités & préparationPréparationRepas & occasions.
2-3 jours au froid, ou congélation le jour même.
Lire le conseil → ConservationSac isotherme + pains de glace, trajet court, remise au froid rapide.
Lire le conseil → ConservationSuivre la date de l'étiquette ; conservation nettement plus longue qu'à l'air, au froid.
Lire le conseil → ConservationOdeur aigre, toucher poisseux, couleur terne = à jeter. Dans le doute, on ne consomme pas.
Lire le conseil → CuissonGrillades : saler à la fin. Rôtis/mijotés : salage possible en amont.
Lire le conseil → Choix des morceauxFilet (le plus tendre), puis faux-filet et rumsteck. Cuissons rapides.
Lire le conseil → Cuisson≈ 45 min/kg à 200 °C. Cœur de cuisse à 74 °C, jus clair.
Lire le conseil → Choix des morceauxBœuf : rumsteck. Porc : échine/filet. Agneau : gigot. Volaille : filet. Cubes réguliers.
Lire le conseil → CuissonBraises grises, feu vif pour le fin, zone douce pour l'épais, repos ensuite.
Lire le conseil →Découvrez les vitrines des villes voisines du réseau.
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